Scheda
tecnica
Paese di origine
Italia
Zona di produzione
Fabriano
Origine
“Il Carato Gran Cru” da 110 gr si ottiene invecchiando il nostro miele di Acacia Bio in barrique di rovere francesi usate prima per l’invecchiamento del vino Kurni.
Metodo di produzione
Una volta raccolto, dobbiamo provvedere all’ invecchiamento del nostro miele di acacia. Lo inseriamo quindi in barrique di rovere francesi “François Frères” precedentemente utilizzate da Marco Casolanetti per l’invecchiamento del vino Kurni. Anche in questo caso, per ottenere “Il Carato Gran Cru” da 110 gr, lasciamo riposare il miele per nove mesi.
Aspetti
organolettici
Esame visivo
STATO FISICO: Resta liquido a lungo, può intorbidarsi per la formazione di cristalli, ma non cristallizza mai completamente.
COLORE: Più deciso e più intenso de “Il Carato”.
Esame olfattivo
INTENSITÀ ODORE: Di forte intensità.
DESCRIZIONE ODORE: Unico. Ricorda la frutta a bacca rossa matura, importante boquet floreale.
Esame gustativo
SAPORE: Deciso.
DESCRIZIONE AROMA: Visciola, ciliegia, lampone. Il tutto con rimandi al Kurni precedentemente riposato.
PERSISTENZA: Ottima
Caratteristiche
melissopallinologiche
(valori medi per 100g
di prodotto):
Percentuale di polline di ROBINIA molto variabili per lo più superiori al 45%
| Proprietà chimico-fisiche | Unità di Misura | Calcolo |
| Acqua | % | 16,3 |
| HMF | mg/kg | 0,4 |
| Acidità libera | meq/kg | 10,8 |
| Conducibilità elettrica | ms/cm | 0,12 |
| Val. energetico | Kcal | 328 |
| Grassi | g | 0 |
| Di cui acidi grassi saturi | g | 0 |
| Carboidrati | g | 81,7 |
| Di cui zuccheri | g | 81,7 |
| Proteine | g | 0,3 |
Altre info
Conservazione
Teme il caldo e l’umidità. Conservare in luogo asciutto con temperature compresa tra i 15 e i 28 gradi. Tenere al riparo dalla luce diretta.
Abbinamenti
“Il Carato Gran Cru” da 110 gr nasce dall’invecchiamento del nostro miele di acacia in botti di rovere usate prima per il vino Kurni. È un miele dal colore intenso, che ricorda il profumo della frutta appassita e che va gustato nel modo più semplice possibile: con un cucchiaino di ceramica.
Confezione
Vaso in vetro
Peso netto
110 gr